当众多新式茶饮品牌竞相筹备上市、再度掀起市场热潮时，作为“新式茶饮第一股”的奈雪的茶却选择了与众不同的策略，它将目光投向了轻食领域，并创新性地推出了“奈雪的茶·green轻饮轻食”这一全新店铺模式。
实际上，利用高频且刚需的餐饮场景来弥补茶饮消费的淡季，这种通过拓展消费场景的策略并非独一无二。例如，瑞幸咖啡早在2018年便推出了轻食系列，将贝果、三明治与咖啡搭配销售；喜茶也在2022年尝试推出了小炒黄牛肉恰巴塔；霸王茶姬在其4.0版本的门店中增添了烘焙系列产品；古茗则在部分门店推出了谷物培根蛋贝果、猪肉脯松松吐司等新品；Tims天好中国更是于2月18日正式宣布推出“轻体贝果堡午餐盒”系列，旨在引领“新西式健康午餐”的新风尚……
随着头部品牌所采用的“爆款产品驱动+空间增值”的传统商业模式效益逐渐减弱，如何在日益同质化、竞争激烈的市场环境中“转变思维”以寻找新的发展机遇，显得尤为重要。
近年来，随着消费者健康意识的不断提升，轻食逐渐成为快节奏都市生活中人们饮食的首选。作为茶饮行业的佼佼者，奈雪跨界进入轻食赛道自然引起了广泛关注。但更值得我们深入探讨的是，这一举措背后隐藏的深层逻辑是什么？它未来的发展前景又将如何？
（一）三大要素，品牌、产品、空间体验
据「零售商业财经」报道，首家“奈雪的茶·green轻饮轻食”（简称“奈雪green店”）最近在深圳南山区前海印里正式营业。该店铺在装饰上沿用了奈雪标志性的绿色调，不仅与轻食的健康理念相得益彰，同时也延续了品牌店铺设计的一贯优势，并融入了轻食门店的独特特色。
在商品阵容上，奈雪green店除了提供经典的茶饮、咖啡和软欧包系列之外，还特别推出了以“能量碗”为特色的轻食产品，价格介于27至32元之间，种类包括双拼活力能量碗、元气牛肉泡菜能量碗、泰式青柠鸡扒能量碗以及贝贝南瓜坚果能量碗等。轻饮系列的价格则在18至29元之间，包括“有氧小绿瓶”、“牛油果能量杯”和“抹茶系列”三大系列。
结合奈雪的茶创始人彭心在2024年底行业大会上的发言，我们可以看出，奈雪目前的创新策略主要集中在“品牌、产品和空间体验”这三个关键领域。彭心认为，优秀的品牌需要与消费者建立起长期的信任关系，这种信任来源于品牌对产品质量的坚持和对消费者美好体验的追求。正因如此，奈雪将“增加健康元素、坚持茶饮加烘焙、开拓国际市场”作为未来的发展方向。
奈雪green店的出现，正好满足了品牌对于健康产品创新、消费时段扩展以及提升空间体验感的需求，这也可以看作是品牌“健康快充计划”的一个重要组成部分。一方面，奈雪green店通过“能量碗加功能茶饮”的组合，构建了“轻食代餐加健康社交”的消费新模式；另一方面，通过“茶饮加轻食加第三空间”的复合经营方式，有效解决了传统茶饮消费时段受限的问题，将奈雪品牌理念中的“双重美好”更精准地满足用户在不同场景下的需求，使其服务范围从下午茶和社交场合，扩展到包括早餐、午餐在内的全天候消费时段。
更为重要的是，奈雪已经率先在鲜果茶赛道的健康化竞争中占据一席之地，轻食门店中带有“健康标签”的产品将更具溢价能力，奈雪green店也有望成为品牌提升门店效率和效益的可靠途径之一。
根据尼尔森IQ发布的《2024中国零售业发展报告》，“身体健康”已成为消费者购买食品时的关键考量点。线下市场中，缺乏创新的传统饮料竞争激烈，价格战频繁，而具有健康概念和悦己属性的产品则享有较高的溢价空间。
（二）分化与进化
随着茶饮市场竞争加剧，“健康战略”逐渐成为头部品牌的重要策略。以奈雪为代表的新茶饮品牌纷纷推出减糖、控热量、低卡等健康茶饮。奈雪在此基础上提出“健康快充计划”，不仅做减法，更做加法，推出行业首个“不加糖蔬果茶”系列。
从健康化产品到轻食门店，奈雪试图满足消费者对健康饮食和情绪愉悦的双重需求。然而，轻食市场玩家众多，包括专业轻食品牌、茶饮跨界者、快餐升级派、新零售品牌等，竞争激烈。轻食产品虽受欢迎，但品类创新有限，菜单相似度高，面临创新瓶颈。奈雪需在原料选择、制作工艺、产品创新等方面下功夫，以满足消费者对健康餐饮的需求。
中国连锁经营协会发布的《2023新茶饮研究报告》显示，新茶饮市场规模增速将放缓，行业进入存量竞争阶段。新茶饮门店数量减少，闭店数量超过新开门店数量。消费者偏好向健康化、个性化倾斜，导致产品创新成本高，同质化竞争加剧，价格战频发，品牌溢价能力下降。
品牌方面，茶饮玩家在细分赛道和跨界融合上寻求突破，如“茶饮+零售”模式延伸消费场景，提升客单价和用户黏性。同时，茶饮与餐饮、文旅跨界联动，通过IP赋能吸引年轻客群，实现销量增长。然而，古茗的破发和喜茶的暂停加盟反映出资本市场对行业盈利模型和增长可持续性的担忧。
奈雪在面对业绩下降时，采取关闭不盈利门店、优化门店和产品、拓展加盟店和海外业务等措施，但成效尚未及时显现。在茶饮赛道进入“分化与进化”的调整期，奈雪作为行业创新者和推动者，其未来能给消费者和资本市场带来多少想象空间，仍需观察。
总的来说，奈雪在健康化和跨界探索上不断努力，但面临的市场挑战和行业压力不容忽视。未来，奈雪需在产品创新、品牌差异化、市场拓展等方面持续发力，以应对激烈的市场竞争和资本市场的期待。
